香辣麥芽雞煲
雪耳豬肉羹
Kit Mak 麥潔兒
著名烹調家、美食作家及造型師
Culinary Celebrity, Food Author & Stylist
有多年食譜創作及食物造型設計的經驗。曾擔任電視節目主持而廣為大眾認識，人稱“美女廚師 ”。
擁有6本個食譜著作，喜以情感出發去創作和表達美食，更開設私人(廚藝)工作室，致力於食品創作和拍攝工作，開創飲食新天地。
Kit has an extensive experience in the culinary creation and food styling. She is also a renowned cooking hostess of TV program.
She wrote 6 cookbooks, by using a passionate angle to share and express her idea of Cooking. Recently, she has opened her own studio for food product creation and multi media production.
材料 :
雞腿肉 3塊
辣椒 2隻
薑 3片
蒜頭 3粒
乾蔥 3粒
蔥白 3棵
汁料 :
生抽 2茶匙
水 3湯匙
麥芽糖 2湯匙
鎮江醋 2湯匙
調味 :
糖 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 少許
做法 :
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雞腿肉洗淨抹乾，切成方塊，下調味醃片刻，備用。
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麥芽糖用水開稀，然後混合其他醬料，備用。
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以中火燒熱油，放木筷子於油中試溫，下雞肉煎熟，待雞肉轉色，取出，瀝油，備用。
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燒熱砂鍋，下一湯匙油，先爆辣椒，再下薑片、蒜頭、乾蔥及蔥白。待所有配料香味溢出，下雞塊同爆，同時下混合醬料兜勻，下蓋熄火焗數分鐘，與砂鍋一起上碟。
材料：
蛋白 2隻
豬肉碎 100克
芫茜 2棵
上湯 500毫升
水 1+1/2杯
雪耳 1朵
馬蹄粉水 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
肉碎調味：
蛋白 半隻
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
做法 :
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肉碎加入調味拌勻備用；芫茜切碎備用。
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雪耳浸至發大，切碎。
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上湯加入水煮沸，下肉碎及雪耳灼熟，加入馬蹄粉水埋芡至稀稠適中。
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將蛋白拂勻後慢慢下湯羹中做成蛋白絲，下鹽、糖及胡椒粉調味。